12 અને 18 સપ્ટેમ્બર વચ્ચેના નિરીક્ષણ દરમિયાન, નીચેની ડોફિન કાઉન્ટી રેસ્ટોરન્ટ્સે પેન્સિલવેનિયાના આરોગ્ય અને સલામતીના નિયમોનું ઉલ્લંઘન કર્યું હોવાનું જણાયું હતું.
આ નિરીક્ષણની દેખરેખ કૃષિ મંત્રાલય દ્વારા કરવામાં આવે છે. વિભાગે ધ્યાન દોર્યું કે ઘણા કિસ્સાઓમાં, રેસ્ટોરન્ટ્સ નિરીક્ષક છોડે તે પહેલાં ઉલ્લંઘન સુધારશે.
- તે જ દિવસે (થોડા દિવસો અગાઉથી) ગરમ અને ઠંડા બફેટ લાઇન પરની વસ્તુઓ માટે તાપમાનના લોગ ભરવાને બદલે નિરીક્ષણનો સમય. ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ અને કર્મચારીઓ સાથે ચર્ચા કરો અને તેને ઠીક કરો.
- વિવિધ રેફ્રિજરેશન, સમય/તાપમાન નિયંત્રણ અને 24 કલાકથી વધુ સમય માટે ખાદ્ય સુવિધાઓમાં તૈયાર કરાયેલ સલામત ખોરાકનો સંગ્રહ, જે કૂકિંગ લાઇનના વોક-ઇન કૂલર અને વર્ટિકલ રેફ્રિજરેટરમાં સ્થિત છે, તારીખ ચિહ્નિત કર્યા વિના. યોગ્ય કરો અને ચાર્જમાં રહેલા વ્યક્તિ સાથે ચર્ચા કરો.
- રસોડાના વિસ્તારમાં અવલોકન કરાયેલા ખાદ્ય કર્મચારીઓએ યોગ્ય વાળ નિયંત્રણ ઉપકરણો, જેમ કે જાળી, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા ન હતા. ઉલ્લંઘનોનું પુનરાવર્તન કરો.
- 3-ટાંકીના મેન્યુઅલ ડિશવોશિંગ સિંકના ડિસ્પેન્સિંગ યુનિટમાં QAC એમોનિયા-આધારિત જંતુનાશકની યોગ્ય જંતુનાશક સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે ખોરાકની સુવિધાઓમાં કોઈ જંતુનાશક પરીક્ષણ સ્ટ્રીપ્સ ઉપલબ્ધ નથી. ઉલ્લંઘનોનું પુનરાવર્તન કરો.
-ખાદ્ય કર્મચારીઓએ ખુલ્લા ખોરાકને સંભાળવા માટે નેઇલ પોલીશ અને/અથવા કૃત્રિમ નખનો ઉપયોગ જોયો છે. ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ સાથે ચર્ચા કરો.
- રસોઇ લાઇનના બૈન મેરી વિસ્તારમાં વિવિધ પ્રકારના કાચા માંસ અને વનસ્પતિ ખાદ્યપદાર્થોને 60°F પર રાખવામાં આવે છે, તેને જરૂર મુજબ 41°F અથવા તેનાથી નીચે રાખવાને બદલે. સ્વૈચ્છિક નિકાલ દ્વારા સુધારેલ. જ્યાં સુધી તે 40F ની નીચે તાપમાન જાળવી ન શકે ત્યાં સુધી સાધનનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
- ફૂડ ફેસિલિટીના નીચેના વિસ્તારો ખૂબ જ ગંદા અને ધૂળવાળા છે અને તેને સાફ કરવાની જરૂર છે:-તમામ રેફ્રિજરેશન સાધનોનો આંતરિક અને બહારનો ભાગ-સમગ્ર રસોડાની સુવિધાની છતની જગ્યાઓ-રેફ્રિજરેશન સાધનોની નીચેનો ફ્લોર-તળિયાનો શેલ્ફ બેક-અપ ટેબલ એરિયા- સમગ્ર રસોડા વિસ્તારની દિવાલ
- બાથરૂમ એરિયામાં વૉશ બેસિન આપોઆપ બંધ થતું નથી, ધીમે ધીમે બંધ થતું નથી અથવા નળને મીટર કરતું નથી અને ફરીથી સક્રિય કર્યા વિના 15 સેકન્ડ માટે પાણી પૂરું પાડી શકે છે.
- બાથરૂમ વિસ્તારના સિંકમાં ઓછામાં ઓછા 100 °F તાપમાન સાથે પાણી નથી.
- ફૂડ સ્ટાફને તેમના હાથ ધોવાની યાદ અપાવતા કોઈ ચિહ્નો અથવા પોસ્ટરો * વિસ્તારના વૉશ બેસિન પર પોસ્ટ કરવામાં આવ્યા ન હતા.
- સિંકમાં જોવા મળેલા જૂના ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓ, પ્લેટો અને કટલરી સૂચવે છે કે હાથ ધોવા ઉપરાંત અન્ય ઉપયોગો છે.
-વ્યાપારી પ્રક્રિયા અને રેફ્રિજરેશન, ઇન્સ્ટન્ટ લંચન મીટ અને સલામત ખોરાક માટે સમય/તાપમાન નિયંત્રણ, વોક-ઇન પ્રકારમાં સ્થિત છે અને શરૂઆતની તારીખને ચિહ્નિત કર્યા વિના 24 કલાકથી વધુ સમય માટે રાખવામાં આવે છે.
- ફેક્ટરીની આંતરિક સપાટી પર ઉલટી અથવા મળના વિસર્જન સાથે સંકળાયેલી ઘટનાઓનો જવાબ આપતી વખતે કર્મચારીઓને અનુસરવા માટે ફેક્ટરીમાં લેખિત પ્રક્રિયાઓ નથી.
- રસોડાના વિસ્તારમાં આઇસ મશીન, ખોરાકની સંપર્ક સપાટી પર ઘાટ હોવાનું જણાયું હતું, અને દૃષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ ન હતા.
- કાફેટેરિયામાં 100% જ્યુસ મોર્ટાર (ખોરાકની સંપર્ક સપાટી) માં મોલ્ડના અવશેષો હોવાનું જણાયું હતું, અને દૃષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ ન હતા.
-આ નિરીક્ષણ દરમિયાન ફૂડ ફેસિલિટી વોટર હીટર રસોડાના વિસ્તારમાં સિંકને સપ્લાય કરવા માટે પૂરતું ગરમ ​​પાણી ઉત્પન્ન કરતું ન હતું, અને સમયસર હાથ ધોવા માટે જરૂરી તાપમાને પાણીનું તાપમાન લાવવામાં ઘણો સમય લાગ્યો હતો.
-ખાદ્ય સવલતોના સૂકા સ્ટોરેજ એરિયામાં વેન્ટ્સ ખૂબ જ ગંદા અને ધૂળવાળા છે, અને તેને સાફ કરવાની જરૂર છે.
- કચરાપેટીઓના ઓવરફ્લો દ્વારા પુરાવા મુજબ, યોગ્ય આવર્તન પર ખાદ્ય સુવિધાઓમાંથી કચરો દૂર કરવામાં આવતો નથી.
- ફૂડ ફેસિલિટી ઇન્સ્પેક્શન રસોડામાં અને બાર વિસ્તારમાં ઉંદર/જંતુની પ્રવૃત્તિના પુરાવા દર્શાવે છે, પરંતુ સુવિધામાં જંતુ નિયંત્રણ યોજના નથી. ઈન્ચાર્જ વ્યક્તિ સાથે પેસ્ટ કંટ્રોલ પ્લાનની જરૂરિયાત વિશે ચર્ચા કરો.
- ફૂડ ફેસિલિટીના નીચેના વિસ્તારો ખૂબ જ ગંદા અને ધૂળવાળા છે અને તેને સાફ કરવાની જરૂર છે:-સમગ્ર રસોડા અને બારના વિસ્તારમાં ફ્લોર અને ગટર-સમગ્ર સુવિધામાં તમામ રેફ્રિજરેશન સાધનોની બહાર અને અંદર-રસોડાના વિસ્તારમાં ગ્રીસ ટ્રેપ્સ- કિચન સ્ટોવ અને પંપ રેન્જ હૂડનો બાહ્ય ભાગ
- સિંકમાં જોવા મળેલા જૂના ખાદ્ય ચીજવસ્તુઓ, પ્લેટો અને કટલરી સૂચવે છે કે હાથ ધોવા ઉપરાંત અન્ય ઉપયોગો છે. યોગ્ય
- હાથ ધોવા માટે વપરાતું પેપર ટુવાલ ડિસ્પેન્સર અને/અથવા સાબુ ડિસ્પેન્સર ખાદ્યપદાર્થોની તૈયારી/વાસણના સિંકમાં યોગ્ય રીતે ઇન્સ્ટોલ કરેલ નથી. તૈયારી લાઇનની પાછળના ભાગમાં વૉશ બેસિનમાં કોઈ સાબુ ડિસ્પેન્સર અને કાગળના ટુવાલ નથી
- ખાદ્ય કર્મચારીઓ યોગ્ય વાળ સંયમ ઉપકરણો, જેમ કે જાળી, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા વિના ખોરાક બનાવવાની જગ્યામાં અવલોકન કરે છે.
-2 માઇક્રોવેવ ઓવન, ખોરાકની સંપર્ક સપાટી, ખોરાકના અવશેષો જોવામાં આવે છે, અને દ્રષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ નથી.
- ખાદ્ય ઉત્પાદન ટેબલ પરનો પંખો (સેન્ડવિચ ઉત્પાદન વિસ્તારમાંથી ફૂંકાય છે) ધૂળ અને ખોરાકના અવશેષોના સંચયને અવલોકન કરે છે.
- 3-બે ડીશવોશિંગ ટાંકી સેનિટાઇઝરમાં ક્લોરિનનું પ્રમાણ જરૂરી 50-100 પીપીએમને બદલે 0 પીપીએમ છે. યોગ્ય ઉલ્લંઘનોનું પુનરાવર્તન કરો.
- વોક-ઇન ફ્રીઝર ઝોનનું સ્ટેનલેસ સ્ટીલનું માળખું ખરબચડી છે/એક સરળ, સરળ-થી-સાફ સપાટી નથી. કાટમાળ વળે છે, ઘનીકરણ અને હિમસ્તરની માટે ગાબડા બનાવે છે; તેને બદલવાની જરૂર છે.
- આઈસ મશીનની અંદર, ખોરાકની સંપર્ક સપાટી પર, ગુલાબી લાળ એકઠું થતું જોવા મળ્યું હતું, અને દૃષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ ન હતા. ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિએ ધ્યાન દોર્યું કે આજે (9.15.21) કારોબારના અંત પહેલા આને સુધારી લેવામાં આવશે.
-ગ્રાહકના સ્વ-કૂલરમાં, એવું જણાયું હતું કે 14 ઔંસના આખા દૂધની 6 બોટલની સમયસીમા સમાપ્ત થઈ ગઈ છે; 3 તારીખ 9-6-2021 છે અને 3 તારીખ 3-12-2021 છે.
- અવલોકન કરો કે બેગમાંનો બરફ જરૂર મુજબ ફ્લોરથી 6 ઇંચના બદલે સીધો ફ્રીઝર એરિયાના ફ્લોર પર સંગ્રહિત થાય છે. યોગ્ય
- ગંદકી અને ગંદકીના સંચયને રોકવા માટે બિન-ખાદ્ય સંપર્ક સપાટીઓને નિયમિતપણે સાફ કરવામાં આવતી નથી. કૂલરમાં પંખો, ખાદ્યપદાર્થો બનાવવાની જગ્યાની ઉપરના છીદ્રો અને ખાદ્ય પદાર્થોના અવશેષો ખાદ્ય સાધનોની બાજુઓ પર અને તેની આસપાસ એકઠા થાય છે.
- ફૂડ ફેસિલિટીના કિચન એરિયાના પાછળના દરવાજામાં ગાબડા છે, જે જંતુઓ, ઉંદરો અને અન્ય પ્રાણીઓને પ્રવેશતા અટકાવી શકતા નથી. આ ઉપરાંત આ દરવાજો ખુલ્લો છે.
-ખાદ્ય તૈયારી વિસ્તારમાં, એક ખુલ્લા કર્મચારી પીણા કન્ટેનર જોવામાં આવ્યું હતું. રેફ્રિજરેટરમાં વિવિધ છાજલીઓ પર વ્યક્તિગત ખોરાક ઉપરાંત. યોગ્ય
- અવલોકન કરાયેલ ખોરાક અને પીણાં જરૂર મુજબ ફ્લોરથી 6 ઇંચના બદલે સીધા જ વોક-ઇન કૂલરના ફ્લોર પર સંગ્રહિત થાય છે. મેનેજરે કેસને શેલ્ફ યુનિટમાં ટ્રાન્સફર કરીને આ ખામી સુધારવાનું વચન આપ્યું હતું.
- વૉક-ઇન ફ્રીઝરના છાજલીઓ પર, ખાસ કરીને જ્યાં દૂધ અને રસના ઉત્પાદનોનો સંગ્રહ કરવામાં આવે છે તે છાજલીઓ પર ઘાટની વૃદ્ધિ અને ફાઉલિંગનું અવલોકન કરો. મેનેજરે ઉપયોગમાંથી ગંદા છાજલીઓ દૂર કરીને આ ખામી સુધારવાનું વચન આપ્યું હતું.
- બહારનો વિસ્તાર નીંદણ અને વૃક્ષોથી ભરેલો છે જે ઇમારતના સંપર્કમાં આવે છે, જે જીવાતોને સુવિધામાં પ્રવેશવા દે છે. બહારના વિસ્તારમાં બિનજરૂરી વસ્તુઓ, ખાસ કરીને જૂના સાધનો પણ છે.
- રસોડા/ખાદ્ય તૈયારી વિસ્તારમાં સ્થિત રેફ્રિજરેશન યુનિટમાં કેટલાક ખાદ્ય ઘટકોના સંગ્રહના કન્ટેનર ખોરાકના સામાન્ય નામ સાથે ચિહ્નિત નથી.
- એવું જોવામાં આવ્યું હતું કે અગાઉ થીજી ગયેલી, ઓછી ઓક્સિજન પેકેજ્ડ (ROP) માછલીઓને રેફ્રિજરેટેડ અને પીગળતા પહેલા ROP પર્યાવરણમાંથી દૂર કરવામાં આવી ન હતી. યોગ્ય
-ખાદ્ય સુવિધાઓ માન્ય બિન-જાહેર પાણી પુરવઠા પ્રણાલીઓનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ હાલમાં પીવાના પાણીની પીવાની ક્ષમતા પર કોઈ પ્રયોગશાળા પરીક્ષણ પરિણામો નથી.
- રસોડામાં/ખોરાકની તૈયારીના વિસ્તારમાં અવલોકન કરાયેલા ખાદ્ય કર્મચારીઓએ યોગ્ય વાળ નિયંત્રણ ઉપકરણો, જેમ કે નેટ, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા નથી.
- રસોડામાં/ખોરાકની તૈયારીના વિસ્તારમાં જોવા મળતા ખાદ્ય કર્મચારીઓએ યોગ્ય વાળ સંયમિત ઉપકરણો, જેમ કે નેટ, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા નથી.
- આઇસ મશીનમાં ડિફ્લેક્ટર વોક-ઇન કૂલરની નજીક સુવિધાના પાછળના ભાગમાં સ્થિત છે, અને કાટ જમા થયો છે અને તેને બદલવાની અથવા ફરીથી પેવમેન્ટ કરવાની જરૂર પડી શકે છે.
- નીચા-તાપમાનના જંતુનાશક ડીશવોશરના અંતિમ જંતુનાશક કોગળા ચક્રમાં શોધાયેલ ક્લોરિન રાસાયણિક જંતુનાશક અવશેષ જરૂરી 50-100 પીપીએમને બદલે લગભગ 10 પીપીએમ છે. આ સુવિધામાં મેન્યુઅલ ડીશવોશિંગ ટાંકી પણ છે જે યાંત્રિક ડીશવોશિંગ સાધનોનું સમારકામ ન થાય ત્યાં સુધી જીવાણુ નાશકક્રિયા માટે ક્વાટર્નરી જંતુનાશક પ્રદાન કરે છે.
- સમગ્ર રસોડા/ખાદ્ય તૈયારી વિસ્તારમાં સ્થિત કેટલાક ખાદ્ય ઘટકોના સંગ્રહ કન્ટેનર પર ખોરાકના સામાન્ય નામ સાથે ચિહ્નિત થયેલ નથી.
- ડેસ્કટોપની બ્લેડ ખોલી શકે છે, ખોરાકની સંપર્ક સપાટી, ખોરાકના અવશેષો અવલોકન કરવામાં આવે છે, અને દ્રષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ નથી.
- યોગ્ય જંતુનાશક સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે ખોરાકની સુવિધામાં ક્લોરિન જંતુનાશક પરીક્ષણ સ્ટ્રીપ્સ અથવા પરીક્ષણ કીટ ઉપલબ્ધ નથી.
- આ બિન-અનુપાલન નિરીક્ષણથી સાબિત થયું કે ચાર્જમાં રહેલા વ્યક્તિને ફૂડ ફેસિલિટીની ખાદ્ય સુરક્ષા વિશે પૂરતી જાણકારી નથી.
-કુકવેર એરિયામાં ભીના વાઇપ્સનું અવલોકન કરો, જે જંતુનાશક દ્રાવણમાં સંગ્રહિત નથી. યોગ્ય કરો અને PIC સાથે ચર્ચા કરો.