૧૨ થી ૧૮ સપ્ટેમ્બર દરમિયાન કરવામાં આવેલા નિરીક્ષણ દરમિયાન, નીચેના ડોફિન કાઉન્ટી રેસ્ટોરન્ટ્સે પેન્સિલવેનિયાના આરોગ્ય અને સલામતીના નિયમોનું ઉલ્લંઘન કર્યું હોવાનું જાણવા મળ્યું.
આ નિરીક્ષણ કૃષિ મંત્રાલય દ્વારા દેખરેખ રાખવામાં આવે છે. વિભાગે ધ્યાન દોર્યું કે ઘણા કિસ્સાઓમાં, રેસ્ટોરાં નિરીક્ષક જતા પહેલા ઉલ્લંઘનોને સુધારશે.
- ગરમ અને ઠંડા બફેટ લાઇન પરની વસ્તુઓ માટે તાપમાન લોગ એક જ દિવસે (થોડા દિવસ અગાઉથી) ભરવાને બદલે નિરીક્ષણ સમય. ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિ અને કર્મચારીઓ સાથે ચર્ચા કરો અને સુધારો કરો.
- તારીખ ચિહ્નિત કર્યા વિના, રસોઈ લાઇનના વોક-ઇન કુલર અને વર્ટિકલ રેફ્રિજરેટરમાં સ્થિત, 24 કલાકથી વધુ સમય માટે ખાદ્ય સુવિધાઓમાં તૈયાર કરેલા સલામત ખોરાકના વિવિધ રેફ્રિજરેશન, સમય/તાપમાન નિયંત્રણ અને સંગ્રહ. સુધારો અને ચાર્જમાં રહેલા વ્યક્તિ સાથે ચર્ચા કરો.
- રસોડાના વિસ્તારમાં જોવા મળેલા ખાદ્ય કર્મચારીઓએ યોગ્ય વાળ અટકાવવાના ઉપકરણો, જેમ કે જાળી, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા ન હતા. વારંવાર ઉલ્લંઘનો થયા.
- 3-ટાંકી મેન્યુઅલ ડીશવોશિંગ સિંકના ડિસ્પેન્સિંગ યુનિટમાં QAC એમોનિયા-આધારિત જંતુનાશકની યોગ્ય જંતુનાશક સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે ખાદ્ય સુવિધાઓમાં કોઈ જંતુનાશક પરીક્ષણ સ્ટ્રીપ્સ ઉપલબ્ધ નથી. વારંવાર ઉલ્લંઘનો.
-ખાદ્ય કર્મચારીઓએ ખુલ્લા ખોરાકને સંભાળવા માટે નેઇલ પોલીશ અને/અથવા કૃત્રિમ નખનો ઉપયોગ જોયો છે. જવાબદાર વ્યક્તિ સાથે ચર્ચા કરો.
- રસોઈ લાઇનના બેઈન મેરી વિસ્તારમાં વિવિધ પ્રકારના કાચા માંસ અને વનસ્પતિ ખોરાકને 60°F પર રાખવામાં આવે છે, જરૂરિયાત મુજબ 41°F અથવા તેનાથી ઓછા તાપમાને રાખવાને બદલે. સ્વૈચ્છિક નિકાલ દ્વારા સુધારેલ. જ્યાં સુધી તે 40F થી નીચે તાપમાન જાળવી ન શકે ત્યાં સુધી સાધનોનો ઉપયોગ કરશો નહીં.
- ફૂડ ફેસિલિટીના નીચેના વિસ્તારો ખૂબ જ ગંદા અને ધૂળવાળા છે અને તેમને સાફ કરવાની જરૂર છે: - બધા રેફ્રિજરેશન સાધનોનો આંતરિક અને બાહ્ય ભાગ - સમગ્ર રસોડાની સુવિધાના છતના વેન્ટ્સ - રેફ્રિજરેશન સાધનો હેઠળનો ફ્લોર - બેક-અપ ટેબલ એરિયાના નીચેના શેલ્ફ - સમગ્ર રસોડાના વિસ્તારની દિવાલ
- બાથરૂમ વિસ્તારમાં વોશ બેસિન આપમેળે બંધ થતું નથી, ધીમે ધીમે નળ બંધ કરતું નથી અથવા મીટર કરતું નથી, અને ફરીથી સક્રિય થયા વિના 15 સેકન્ડ માટે પાણી પૂરું પાડી શકે છે.
- બાથરૂમ વિસ્તારમાં આવેલા સિંકમાં ઓછામાં ઓછા 100°F તાપમાન ધરાવતું પાણી નથી.
- * વિસ્તારમાં વોશ બેસિન પર ફૂડ સ્ટાફને હાથ ધોવાની યાદ અપાવતા કોઈ બોર્ડ કે પોસ્ટર લગાવવામાં આવ્યા ન હતા.
- સિંકમાં જોવા મળેલા જૂના ખોરાકના ભંગાર, પ્લેટો અને કટલરી સૂચવે છે કે હાથ ધોવા ઉપરાંત અન્ય ઉપયોગો પણ છે.
- વાણિજ્યિક પ્રક્રિયા અને રેફ્રિજરેશન, ઇન્સ્ટન્ટ લંચિયન માંસ અને સલામત ખોરાક માટે સમય/તાપમાન નિયંત્રણ, જે વોક-ઇન પ્રકારમાં સ્થિત છે અને 24 કલાકથી વધુ સમય માટે રાખવામાં આવે છે, ખુલવાની તારીખ ચિહ્નિત કર્યા વિના.
- ફેક્ટરીની આંતરિક સપાટી પર ઉલટી અથવા મળના સ્રાવને લગતી ઘટનાઓનો જવાબ આપતી વખતે કર્મચારીઓએ અનુસરવા માટે ફેક્ટરીમાં કોઈ લેખિત કાર્યવાહી નથી.
–રસોડાના વિસ્તારમાં બરફના મશીન, ખોરાકના સંપર્કની સપાટી, માં ફૂગ જોવા મળી હતી, અને દૃષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ નહોતા.
- કાફેટેરિયા (ખોરાકના સંપર્કની સપાટી) માં 100% રસના મોર્ટારમાં ફૂગના અવશેષો જોવા મળ્યા, અને દૃષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ ન હતા.
–આ નિરીક્ષણ દરમિયાન ફૂડ ફેસિલિટી વોટર હીટર દ્વારા રસોડાના વિસ્તારમાં સિંકને પૂરતું ગરમ ​​પાણી પૂરું પાડવામાં આવ્યું ન હતું, અને પાણીનું તાપમાન સમયસર હાથ ધોવા માટે જરૂરી તાપમાન સુધી લાવવામાં ઘણો સમય લાગ્યો.
– ખાદ્ય પદાર્થોના સૂકા સંગ્રહ વિસ્તારના વેન્ટ ખૂબ જ ગંદા અને ધૂળવાળા છે, અને તેને સાફ કરવાની જરૂર છે.
- ખાદ્ય સુવિધાઓમાંથી કચરો યોગ્ય આવર્તન પર દૂર કરવામાં આવતો નથી, જે કચરાના ડબ્બાઓના ઓવરફ્લો દ્વારા પુરાવા મળે છે.
- ખાદ્ય સુવિધા નિરીક્ષણોમાં રસોડા અને બાર વિસ્તારમાં ઉંદર/જંતુઓની પ્રવૃત્તિના પુરાવા જોવા મળે છે, પરંતુ સુવિધા પાસે જીવાત નિયંત્રણ યોજના નથી. ચાર્જમાં રહેલા વ્યક્તિ સાથે જીવાત નિયંત્રણ યોજનાની જરૂરિયાત અંગે ચર્ચા કરો.
- ફૂડ સુવિધાના નીચેના વિસ્તારો ખૂબ જ ગંદા અને ધૂળવાળા છે અને તેમને સાફ કરવાની જરૂર છે: - સમગ્ર રસોડા અને બાર વિસ્તારમાં ફ્લોર અને ડ્રેઇન - સમગ્ર સુવિધામાં બધા રેફ્રિજરેશન સાધનોની બહાર અને અંદર - રસોડા વિસ્તારમાં ગ્રીસ ટ્રેપ - રસોડાના ચૂલા અને પંપ રેન્જ હૂડનો બાહ્ય ભાગ
- સિંકમાં જોવા મળેલા જૂના ખોરાકના ભંગાર, પ્લેટો અને કટલરી સૂચવે છે કે હાથ ધોવા ઉપરાંત અન્ય ઉપયોગો પણ છે. સાચું.
- હાથ ધોવા માટે વપરાતા પેપર ટુવાલ ડિસ્પેન્સર અને/અથવા સાબુ ડિસ્પેન્સર ફૂડ તૈયારી/ડીશવેર સિંકમાં યોગ્ય રીતે ઇન્સ્ટોલ કરેલા નથી. તૈયારી લાઇનની પાછળના ભાગમાં વોશ બેસિનમાં કોઈ સાબુ ડિસ્પેન્સર અને કાગળના ટુવાલ નથી.
- ફૂડ કર્મચારીઓ ખોરાક તૈયાર કરવાના વિસ્તારમાં યોગ્ય વાળ અટકાવવાના ઉપકરણો, જેમ કે જાળી, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા વિના નિરીક્ષણ કરે છે.
–2 માઇક્રોવેવ ઓવન, ખોરાકના સંપર્કની સપાટી, ખોરાકના અવશેષો જોવા મળે છે, અને દ્રષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ નથી.
- ખાદ્ય ઉત્પાદન ટેબલ પરનો પંખો (સેન્ડવીચ ઉત્પાદન વિસ્તારમાં ફૂંકાય છે) ધૂળ અને ખાદ્ય અવશેષોના સંચયનું અવલોકન કરે છે.
- ૩-બે ડીશવોશિંગ ટાંકી સેનિટાઇઝરમાં ક્લોરિનનું પ્રમાણ જરૂરી ૫૦-૧૦૦ પીપીએમને બદલે ૦ પીપીએમ છે. સાચું. વારંવાર ઉલ્લંઘન થાય છે.
- વોક-ઇન ફ્રીઝર ઝોનનો સ્ટેનલેસ સ્ટીલ ફ્લોર ખરબચડો/સરળ નથી, સરળતાથી સાફ કરી શકાય તેવી સપાટી છે. કાટમાળ વળે છે, જેનાથી ઘનીકરણ અને આઈસિંગ માટે ગાબડા પડે છે; તેને બદલવાની જરૂર છે.
- બરફ મશીનની અંદર, ખોરાકના સંપર્કની સપાટી પર, ગુલાબી લાળ એકઠી થતી જોવા મળી હતી, અને દૃષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ નહોતા. ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિએ ધ્યાન દોર્યું કે આજે (9.15.21) કામ પૂરું થાય તે પહેલાં આ સુધારી લેવામાં આવશે.
- ગ્રાહક સેલ્ફ-કૂલરમાં, એવું જોવા મળ્યું કે 14 ઔંસ આખા દૂધની 6 બોટલો સમાપ્ત થઈ ગઈ છે; 3 તારીખો 9-6-2021 છે, અને 3 તારીખો 3-12-2021 છે.
- ધ્યાન રાખો કે બેગમાં રહેલો બરફ ફ્લોરથી 6 ઇંચ દૂર રાખવાને બદલે સીધા ફ્રીઝર એરિયાના ફ્લોર પર સંગ્રહિત થાય છે. સાચું.
- ખાદ્ય પદાર્થોના સંપર્કમાં ન આવતી સપાટીઓને નિયમિતપણે સાફ કરવામાં આવતી નથી જેથી ગંદકી અને ગંદકીનો સંચય ન થાય. કુલરમાં પંખો, ખોરાક તૈયાર કરવાના ક્ષેત્રની ઉપરના વેન્ટ્સ અને ખોરાકના અવશેષો ખાદ્ય ઉપકરણોની બાજુઓ અને આસપાસ એકઠા થાય છે.
- ખાદ્ય સુવિધાના રસોડાના વિસ્તારના પાછળના દરવાજામાં ગાબડા છે, જે જંતુઓ, ઉંદરો અને અન્ય પ્રાણીઓને પ્રવેશતા અટકાવી શકતા નથી. ઉપરાંત, આ દરવાજો ખુલ્લો છે.
–ખાવાનું તૈયાર કરવાના વિસ્તારમાં, એક ખુલ્લો કર્મચારી પીણાનો કન્ટેનર જોવા મળ્યો. રેફ્રિજરેટરમાં વિવિધ છાજલીઓ પર વ્યક્તિગત ખોરાક ઉપરાંત. સાચું.
- અવલોકન કરાયેલ ખોરાક અને પીણાં ફ્લોરથી 6 ઇંચ દૂર રાખવાને બદલે સીધા વોક-ઇન કુલરના ફ્લોર પર સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. મેનેજરે કેસને શેલ્ફ યુનિટમાં ટ્રાન્સફર કરીને આ ખામીને સુધારવાનું વચન આપ્યું હતું.
- વોક-ઇન ફ્રીઝરના છાજલીઓ પર, ખાસ કરીને દૂધ અને રસના ઉત્પાદનો સંગ્રહિત થાય છે તે છાજલીઓ પર, ફૂગની વૃદ્ધિ અને ફોલિંગનું અવલોકન કરો. મેનેજરે ગંદા છાજલીઓને ઉપયોગમાંથી દૂર કરીને આ ખામીને સુધારવાનું વચન આપ્યું.
- બહારનો વિસ્તાર નીંદણ અને વૃક્ષોથી ભરેલો છે જે ઇમારતના સંપર્કમાં આવે છે, જેના કારણે જંતુઓ સુવિધામાં પ્રવેશી શકે છે. બહારના વિસ્તારમાં બિનજરૂરી વસ્તુઓ, ખાસ કરીને જૂના સાધનો પણ છે.
- રસોડા/ખોરાક તૈયાર કરવાના વિસ્તારમાં સ્થિત રેફ્રિજરેશન યુનિટમાં ઘણા ખાદ્ય ઘટકોના સંગ્રહ કન્ટેનર પર ખોરાકનું સામાન્ય નામ ચિહ્નિત થયેલ નથી.
- એવું જોવા મળ્યું હતું કે અગાઉ થીજી ગયેલી, ઓછી ઓક્સિજનવાળી પેક્ડ (ROP) માછલીઓને રેફ્રિજરેટરમાં અને પીગળતા પહેલા ROP વાતાવરણમાંથી દૂર કરવામાં આવતી ન હતી. સાચું.
–ખાદ્ય સુવિધાઓ માન્ય બિન-જાહેર પાણી પુરવઠા પ્રણાલીઓનો ઉપયોગ કરે છે, પરંતુ હાલમાં પીવાના પાણીની પીવાલાયકતા અંગે કોઈ પ્રયોગશાળા પરીક્ષણ પરિણામો નથી.
-રસોડા/ખોરાક તૈયાર કરવાના વિસ્તારમાં જોવા મળેલા ખાદ્ય કર્મચારીઓએ યોગ્ય વાળ અટકાવવાના ઉપકરણો, જેમ કે જાળી, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા નથી.
- રસોડામાં/ખોરાક તૈયાર કરવાના વિસ્તારમાં જોવા મળેલા ખાદ્ય કર્મચારીઓએ યોગ્ય વાળ અટકાવવાના ઉપકરણો, જેમ કે જાળી, ટોપી અથવા દાઢીના કવર પહેર્યા નથી.
- બરફ મશીનમાં ડિફ્લેક્ટર સુવિધાના પાછળના ભાગમાં વોક-ઇન કુલરની નજીક સ્થિત છે, અને કાટ જામી ગયો છે અને તેને બદલવાની અથવા ફરીથી પેવમેન્ટ કરવાની જરૂર પડી શકે છે.
- નીચા-તાપમાનના જીવાણુ નાશકક્રિયા ડીશવોશરના અંતિમ જંતુનાશક કોગળા ચક્રમાં શોધાયેલ ક્લોરિન રાસાયણિક જંતુનાશક અવશેષ જરૂરી 50-100 પીપીએમને બદલે લગભગ 10 પીપીએમ છે. સુવિધામાં મેન્યુઅલ ડીશવોશિંગ ટાંકી પણ છે જે યાંત્રિક ડીશવોશિંગ સાધનોનું સમારકામ ન થાય ત્યાં સુધી જીવાણુ નાશકક્રિયા માટે ક્વાટર્નરી જંતુનાશક પ્રદાન કરે છે.
- આખા રસોડા/ખોરાક તૈયાર કરવાના વિસ્તારમાં આવેલા ઘણા ખાદ્ય ઘટકોના સંગ્રહ કન્ટેનર પર ખોરાકનું સામાન્ય નામ ચિહ્નિત થયેલ નથી.
- ડેસ્કટોપ કેન ઓપનરનો બ્લેડ, ખોરાકના સંપર્કની સપાટી, ખોરાકના અવશેષો જોવા મળે છે, અને દ્રષ્ટિ અને સ્પર્શ સ્વચ્છ નથી.
- ખાદ્ય સુવિધામાં યોગ્ય જંતુનાશક સાંદ્રતા નક્કી કરવા માટે કોઈ ક્લોરિન જંતુનાશક ટેસ્ટ સ્ટ્રીપ્સ અથવા ટેસ્ટ કીટ ઉપલબ્ધ નથી.
- આ બિન-પાલન નિરીક્ષણથી સાબિત થયું કે ઇન્ચાર્જ વ્યક્તિને ખાદ્ય સુવિધાની ખાદ્ય સલામતીનું પૂરતું જ્ઞાન નહોતું.
- કુકવેર એરિયામાં ભીના વાઇપ્સનું અવલોકન કરો, જે જંતુનાશક દ્રાવણમાં સંગ્રહિત નથી. તેને સુધારો અને PIC સાથે ચર્ચા કરો.